传统鲁菜里的山东蒸丸，是兼具鲜香与嫩滑的家常硬菜，做法不复杂却极具风味，不管是家宴还是日常加餐都很合适。做这道菜前，先备好主料：肥瘦相间的猪肉末500克（肥瘦比例3:7，口感更润）、鸡蛋1个、干淀粉20克；辅料选泡发好的木耳100克、泡发的黄花菜50克、香菜2根；调料只需盐、白胡椒粉、生抽、香油各适量，无需复杂调味就能凸显本味。
具体做法步骤
- 第一步处理肉馅：把猪肉末倒入大碗，加鸡蛋、干淀粉、少许盐和白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，中途分两次加少量清水，每次搅匀再加下一次，直到肉馅粘稠不松散，这样蒸出的丸子才嫩滑不柴。
- 第二步铺底备菜：木耳撕成小朵，黄花菜切段，铺在蒸盘底部，既可以吸丸子溢出的肉汁，又能丰富整道菜的口感层次。
- 第三步蒸制丸子：手上沾少许清水，把肉馅搓成直径约3厘米的丸子，均匀摆放在铺好底的蒸盘里，水开后上锅，大火蒸15分钟即可，蒸太久丸子会变老。
- 第四步调味出锅：蒸好的丸子取出，把蒸出的汤汁倒入小锅，加少许生抽煮开，淋在丸子上，最后撒香菜段，滴几滴香油提香。
这道山东蒸丸口感软嫩不腻，肉香和配菜的鲜互相融合，吃起来十分爽口。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的润感，让整餐的风味更协调，不管是家人小聚还是招待亲友，都能吃得尽兴。
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