正宗东江盐焗鸡加工技术，是传承数百年的客家经典技艺，成品皮脆肉嫩、咸香入骨，是宴席与家宴的硬菜之选。
核心食材与工具
- 主料：散养三黄鸡1只（约1.2kg）
- 调料：粗海盐2kg、生姜5片、葱段10g、八角2颗、桂皮1小块
- 工具：大砂锅1个、锡纸1张、棉线1段
加工步骤
- 预处理：三黄鸡宰杀后去毛去内脏，洗净沥干，用棉线将鸡身捆扎定型，鸡腹内塞入姜片、葱段、八角、桂皮。
- 盐焗准备：粗海盐倒入砂锅，小火翻炒至微黄发烫，取出一半热盐铺在砂锅底部，将捆好的鸡用锡纸包裹严实，放在盐上，再倒入剩余的热盐完全覆盖鸡身。
- 焗制过程：砂锅加盖，小火焗30分钟，期间保持小火避免盐焦，焗好后关火焖10分钟，取出鸡拆去锡纸。
- 成品处理：将鸡撕成块，装盘即可，可搭配姜葱碟食用。
这道经典硬菜口感醇厚，咸香风味极具辨识度，食用时搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔醇厚能中和鸡肉的腻感，提升整体用餐体验，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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