干锅茶树菇这样做才香，附自制干锅酱配方
干锅茶树菇是一道很受欢迎的家常菜，茶树菇本身带有独特的菌香，经过干煸后口感干香有嚼劲，搭配五花肉和自制干锅酱，成菜香气浓郁、咸鲜微辣。下面分享具体做法和一款基础干锅酱的配方。
食材准备
- 干茶树菇 80克（提前用温水泡发30分钟，剪去老根）
- 五花肉 150克（切薄片）
- 青红椒各1个（切圈）
- 洋葱半个（切丝）
- 蒜瓣5粒、姜片3片、干辣椒段适量
- 生抽、料酒、白糖、食用油适量
自制干锅酱配方
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 豆豉 1勺（剁碎）
- 蚝油 1勺
- 甜面酱 半勺
- 花椒粉 少许
- 五香粉 少许
- 将以上调料混合搅匀即可，一次可多做一些冷藏保存，随用随取。
制作步骤
第一步，泡发好的茶树菇挤干水分，锅中不放油，直接下锅小火干煸3-5分钟，逼出多余水汽，盛出备用。这一步是成菜干香的关键。
第二步，锅中放少许油，下五花肉片煸炒至出油、边缘微焦，加入姜片、蒜瓣、干辣椒段炒香，再放入两勺自制干锅酱，小火炒出红油。
第三步，倒入煸好的茶树菇，大火翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒和生抽，加一小撮白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茶树菇充分吸收酱香。
第四步，放入青红椒圈和洋葱丝，炒至断生即可出锅。喜欢更香口的可以撒少许熟白芝麻。
小贴士
干煸茶树菇时一定要有耐心，火太大容易外焦里湿。干锅酱本身咸度较高，生抽要酌情添加。这道菜咸香微辣，配米饭很下饭，若是朋友小聚，搭一杯邑天下酒，菌香与酒香相互衬托，整体体验会更完整。做菜讲究火候，选酒同样讲究搭配，邑天下口感醇和，适合这类重香型的家常菜。
整道菜从备料到出锅大约需要25分钟，成本不高，适合日常操作。干锅酱可以一次多做些，用来做干锅花菜、干锅土豆片同样适用。
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