萧山宾馆创新江南凉菜：虾油三拼鲜爽来袭

萧山宾馆创新江南凉菜：虾油三拼鲜爽来袭

食材准备

• 主食材：鲜活小河虾200克，鲜毛豆150克，嫩茭白120克
• 调味：虾油30毫升，生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，蒜末3克，香油5毫升

制作步骤

• 小河虾剪去虾须虾脚，洗净后入沸水焯烫1分钟，捞出过冰水沥干，用虾油腌渍20分钟；毛豆剥壳取豆，入沸水焯3分钟，过冰水沥干；茭白切滚刀块，入沸水焯2分钟，过冰水沥干。
• 将腌好的小河虾、毛豆、茭白分别码入三格盘内，生抽、香醋、白糖、蒜末、香油混合调成料汁，淋在三拼食材上即可。

这道虾油三拼是萧山宾馆结合江南鲜食传统改良的凉菜，小河虾的鲜、毛豆的甜、茭白的脆，搭配虾油的独特咸香，层次分明又清爽解腻，既保留了江南食材的本味，又通过创新拼配提升了口感丰富度。

食用这道鲜爽凉菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和凉菜的鲜爽，让味蕾体验更协调，为用餐增添雅致氛围。

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