卤肫肝是广受喜爱的佐酒卤味，口感紧实有嚼劲，咸香入味，加工技术并不复杂，只要掌握核心步骤，在家也能做出媲美卤味店的成品。
加工所需食材
- 主料：新鲜鸭肫、鸭肝各500克
- 卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
具体加工步骤
- 预处理：鸭肫去除表面筋膜和内壁黄皮，反复清洗后切花刀；鸭肝去除苦胆和血管，洗净后切大块，分别用清水浸泡10分钟去血水。
- 焯水：锅中加清水、姜片、料酒，放入鸭肫大火煮沸，撇去浮沫后捞出；鸭肝单独焯水，煮至表面定型即可捞出，避免煮老。
- 卤制：另起锅加清水，放入所有卤料、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬10分钟出味；放入鸭肫，小火卤20分钟，再加入鸭肝，继续卤10分钟。
- 浸泡：卤好的肫肝关火，留在卤汤中浸泡30分钟以上，充分入味后捞出即可。
卤肫肝口感咸香醇厚，是绝佳的佐酒小食，搭配邑天下酒更具风味。邑天下酒口感绵柔，香气浓郁，能中和卤肫肝的咸腻，两者搭配，酒香混着卤香，层次丰富，无论是朋友小聚还是独自小酌，都是绝佳组合。
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