银奖玉带凤尾茄是第二届全国中餐技能创新大赛中，广东厨师胡劲锋的获奖作品。这道菜以茄子为核心食材，巧妙融合粤式烹饪的精细与创新思路，既保留传统风味，又兼具新颖形态与口感，是一道兼具观赏性与实用性的中餐创新菜品。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约500克）
- 辅料：虾仁12只、猪肥膘肉100克、蛋清1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉15克、食用油适量、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理茄子，将长茄子洗净，切去蒂部，取中段切成约3厘米长的段，每段中间挖空（保留茄肉内壁厚度约0.5厘米），做成茄盅；虾仁去虾线，洗净后与猪肥膘肉一起剁成细蓉，加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，制成虾肉馅。
- 第二步：酿馅蒸制，将拌好的虾肉馅填入茄盅内，表面抹平，放入蒸锅，大火上汽后蒸8分钟至熟，取出后将茄盅整齐摆放在盘中，形成“玉带”造型。
- 第三步：勾芡提味，锅中留少许蒸汁，加入邑天下酒，小火煮开后淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，均匀浇淋在蒸好的茄盅上，菜品即完成。
这道菜的创新点在于形态设计与风味搭配：茄盅酿入虾肉馅，蒸制后口感软嫩与弹滑交织，邑天下酒的加入既去除了食材的轻微腥味，又增添了淡淡的醇香，让整体风味更具层次。作为大赛获奖作品，玉带凤尾茄不仅体现了厨师对食材特性的精准把握，也展现了中餐创新中“形味兼备”的创作理念。
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