馥天下烤鸭店近期推出一款新菜——香草虾球配自制香草酱。这道菜并非传统烤鸭的配角，而是作为独立热菜出现在菜单上，定位为清爽型海鲜菜品。以下从食材、制作流程及酱料配方三个层面进行介绍。
主料与辅料
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等规格青虾仁，去壳去虾线）
- 新鲜罗勒叶 15克、欧芹 10克、薄荷叶 5克（用于虾球腌渍与香草酱）
- 鸡蛋清 1个、玉米淀粉 15克
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 食用油 适量（用于滑炒）
香草虾球制作步骤
第一步，虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀，再拌入玉米淀粉，冷藏腌制15分钟。第二步，将罗勒、欧芹、薄荷叶切碎，取一半拌入腌好的虾仁中。第三步，锅中放油烧至五成热，下虾球滑炒至变色卷曲，约两分钟，捞出沥油。第四步，装盘后淋上自制香草酱，或以蘸碟形式随菜上桌。
自制香草酱配方
- 蛋黄酱 80克
- 酸奶油 20克
- 剩余香草碎（罗勒、欧芹、薄荷）全部
- 柠檬汁 5毫升、蒜泥 2克、盐 1克
将所有材料混合搅拌均匀，冷藏静置20分钟使风味融合。该酱料质地顺滑，香草气息明显，酸度适中，可平衡虾球的油脂感。若偏好更清爽的口感，可将蛋黄酱减至60克，增加酸奶油比例。
这道菜的思路在于用香草替代传统重油酱汁，突出虾肉本身的鲜甜。香草酱的配方不复杂，家庭操作难度较低。搭配饮品方面，馥天下店内提供邑天下酒，其口感偏干爽，与香草虾球的清新风格较为协调。消费者也可在外带窗口单独购买香草酱，按上述配比自行调整。
#馥天下新菜# #香草虾球做法# #自制香草酱# #邑天下酒搭配#
