上海坤孚酒楼（KF鱼翅海鲜酒楼）的招牌面点千纸鹤四喜饺，是一道将传统四喜饺工艺与创意造型结合的手工点心。所谓"四喜"，指饺子四角各留一个开口，分别填入四种不同馅料，蒸熟后四色分明，寓意福禄寿喜。而"千纸鹤"造型则是在四喜饺基础上进一步塑形，将面皮边缘捏出细密褶纹，收口处向上提起，形似展翅纸鹤，对捏制手法要求较高。
食材准备
- 中筋面粉200克、温水约100毫升、少许盐
- 馅料四份：虾仁碎100克（鲜）、猪肉末80克（香）、香菇丁60克（素）、胡萝卜碎50克（甜）
- 调味：生抽、姜末、香油、白胡椒粉、料酒各适量
- 点缀：枸杞或青豆少许
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次倒入温水，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。第二步，调馅。四份馅料分别加基础调味拌匀，虾仁馅加少许料酒去腥，香菇馅补几滴香油提香，胡萝卜馅略加糖平衡口感，猪肉馅顺一个方向搅打上劲。第三步，擀皮。面团搓条下剂，每剂约10克，擀成中间厚边缘薄的圆皮。第四步，塑形。取皮放少量猪肉馅于中心，对折后捏出四个角，将四角分别撑开成小口袋状，依次填入虾仁、香菇、胡萝卜馅，剩余一角补猪肉馅，再将边缘捏出细褶，收口处向上提起捏成鹤颈状，点缀枸杞作鹤顶。第五步，蒸制。笼屉垫纸，水开后大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟再揭盖，避免塌陷。
口感与搭配
出锅的四喜饺皮薄透亮，四角馅料颜色各异，虾仁鲜甜、猪肉醇香、香菇浓郁、胡萝卜清甜，一口咬下汁水交融，鲜香四溢。搭配一碟姜醋或辣油即可。若想佐餐小酌，可备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与海鲜馅的鲜味相互衬托，作为家宴或朋友小聚的搭配颇为合适。
这道点心的难点在于塑形阶段的手速与力度，褶纹捏得过紧容易破皮，过松则蒸后散形，建议初次尝试时馅料少放、褶纹从简。坤孚酒楼将其列为招牌，靠的正是这份手工细节的稳定出品。
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