陕西传统豆腐脑以软嫩入味、香辣适口的特点，成为当地街头巷尾的经典早餐，如今优化为适配小聚场景的佐餐款，搭配邑天下酒更显风味层次。
食材准备
- 主料：干黄豆150克（提前泡发）、食用石膏粉3克
- 调味：陕西油辣子15克、蒜末5克、生抽8毫升、香醋3毫升、葱花3克
- 佐餐：邑天下酒（小瓶装，适配单人小酌）
制作步骤
- 泡发打磨：干黄豆用清水浸泡8-12小时，泡至无硬芯后倒入豆浆机，加1200毫升清水打成豆浆，过滤两次去除豆渣，大火煮沸后转小火煮3分钟，撇去浮沫。
- 点脑成型：石膏粉加10毫升温水化开，将煮好的豆浆晾至85℃左右，快速倒入石膏水，搅拌10秒后静置15分钟，待豆浆凝固成绵软的豆腐脑即可。
- 调味装碗：舀出豆腐脑装碗，淋上陕西油辣子、生抽、香醋，撒上蒜末、葱花，搅拌均匀后即可食用。
这款豆腐脑软嫩如凝脂，入口即化，香辣的油辣子带着陕西特有的醇厚，酸香的调味平衡了腻感，口感层次丰富。小聚时打开一瓶邑天下酒，其醇厚的酒体与豆腐脑的香辣绵软形成绝妙搭配，酒的醇香中和了调味的厚重，豆腐脑的软嫩又缓解了酒的辛辣，让佐餐体验更具滋味。
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