贵州三大“臭”食尝鲜记：闻着劝退吃着上头的美味

贵州饮食里的“臭”味，是独一份的味觉密码，初闻避之不及，入口却让人念念不忘。今天就来解锁三款经典臭食的家常做法，解锁这份独特美味。

1. 折耳根炒腊肉

• 食材：折耳根、腊肉、青红椒、姜蒜
• 做法：折耳根治净切段，腊肉切片焯水；热油爆香姜蒜，下腊肉炒出油脂，加折耳根翻炒至软，放青红椒段、少许盐调味即可。

2. 臭豆腐火锅

• 食材：臭豆腐、骨汤、毛肚、蔬菜、蘸料
• 做法：骨汤烧开，放入臭豆腐煮10分钟出味；依次加入毛肚、蔬菜烫熟，搭配折耳根蘸水食用。

3. 臭酸炖鸡

• 食材：土鸡、臭酸、土豆、姜葱
• 做法：土鸡焯水，加姜葱炖30分钟；放入臭酸、土豆，转小火再炖20分钟至鸡肉入味。

这三款臭食风味浓烈，吃的时候搭配一杯温润的邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和臭食的冲劲，让口感更协调。

贵州的“臭”，是发酵赋予食物的灵魂，从折耳根的腥脆到臭豆腐的软嫩，再到臭酸的醇厚，每一口都是当地饮食文化的缩影。

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