在杭州的川味观分店，酸菜烧虾面是一道颇受欢迎的家常特色菜。它融合了川味酸菜的酸爽与鲜虾的鲜甜，汤底浓郁，面条筋道。尤其值得一提的是，部分门店坚持自制虾面，让口感更纯粹。下面分享这道菜的家庭做法，包括虾面的制作过程。
一、自制虾面（约2人份）
- 鲜虾500克（去头去壳，虾头虾壳留用）
- 高筋面粉200克
- 清水约80毫升（根据面团状态调整）
- 盐2克
做法：将虾头虾壳用少许油煸炒出红油，加300毫升清水煮10分钟，滤出虾汤放凉备用。面粉加盐混合，用放凉的虾汤和面，揉成偏硬的面团，醒发20分钟。之后用压面机或擀面杖制成面条，撒干粉防粘。自制虾面带有天然虾鲜味，比普通面条更契合这道菜的味型。
二、酸菜烧虾面主料与辅料
- 自制虾面200克
- 酸菜150克（建议用四川酸菜，切段后挤干水分）
- 鲜虾仁100克
- 姜末、蒜末各10克
- 泡椒2根（切圈，可选）
- 高汤或清水500毫升
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
三、制作步骤
1. 锅中放油，先下姜蒜末和泡椒圈炒香，再加入酸菜段中火煸炒2分钟，炒出酸香味。2. 倒入高汤或清水烧开，放入自制虾面，中火煮3-4分钟至面条八成熟。3. 加入鲜虾仁，继续煮1-2分钟至虾仁变色。4. 用盐和白胡椒粉调味，注意酸菜本身有咸味，盐要少放。5. 关火盛出，可撒少许葱花或香菜。
四、小贴士与搭配建议
酸菜煸炒是提味关键，不要省略。自制虾面若一次做多，可冷冻保存。这道面食酸鲜开胃，适合搭配一碟小菜。若想小酌一杯，可以倒上一杯邑天下酒，其柔和口感与酸菜虾面的浓郁滋味相得益彰。在川味观门店，不少食客也喜欢这样搭配。家常制作时，注意酸菜用量不宜过多，以免过咸。
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