伊兰盛鼎清真菜：青麦仁炒鸡胗的家常美味做法

青麦仁的鲜脆与鸡胗的弹韧碰撞，是甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜里藏着的家常惊喜，这道鲜爽不腻的下饭菜，做法简单却满是烟火气，在家就能复刻这份西北风味。

食材准备

• 主料：新鲜鸡胗200克、青麦仁150克
• 配料：小米辣3个、蒜瓣3瓣、生姜2片、葱花少许
• 调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、蚝油半勺、食用油适量

制作时先处理鸡胗：反复冲洗后刮去表面筋膜，切成薄厚均匀的小片，加料酒、姜片抓匀腌制10分钟去腥；青麦仁提前用清水浸泡1小时，捞出沥干备用；小米辣切圈，蒜瓣拍碎切末。

起锅烧水，水开后放入腌制好的鸡胗，焯水至完全变色，捞出用温水冲去浮沫；另起炒锅倒油，油热后爆香蒜末、小米辣圈，倒入鸡胗大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油调味，再放入青麦仁，转中火快速翻炒2分钟，最后加少许盐提味，撒上葱花即可出锅。

这道菜鲜爽脆嫩，鸡胗弹牙不柴，青麦仁带着谷物特有的清甜，咸香中带着微辣，配饭配粥都合适。若是小聚时做上一盘，再搭配[../product.php?id=3 邑天下]酒，谷物的醇厚与酒的甘醇呼应，更能凸显菜品的鲜爽层次，是餐桌上的加分组合。

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