湖南常德金龙玉凤酒店的水咸鱼炒茄块，是一道把湖湘咸香与家常鲜爽完美融合的下饭菜品，咸香带鲜，茄块吸满咸香酱汁，每一口都超入味。
食材准备
- 主料：水咸鱼150克，紫茄子200克
- 辅料：蒜末8克，姜末5克，葱花3克，干辣椒段3克
- 调料：生抽10毫升，蚝油5毫升，白糖2克，食用油适量
制作步骤
- 水咸鱼用温水浸泡20分钟，去除部分咸味后沥干，切成长条；茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌制10分钟，挤出多余水分备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入茄块炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，加入水咸鱼条翻炒出香味。
- 放入炸好的茄块，加生抽、蚝油、白糖调味，大火快速翻炒1分钟，让茄块均匀裹上酱汁，出锅前撒上葱花即可。
这道菜的咸鲜风味十分突出，水咸鱼的咸香与茄块的软嫩相互映衬，每一口都带着浓郁的酱汁，配米饭能多吃两碗。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸感，让整餐的风味更协调，不管是家常便饭还是朋友小聚，都是不错的选择。
制作时需注意，水咸鱼本身含盐量较高，浸泡后要尝一下咸度再调整调料；茄子腌制后一定要挤干水分，炸出来才会更酥脆。这道复刻自金龙玉凤酒店的家常菜品，做法简单却风味十足，非常适合喜欢湖湘口味的朋友尝试。
