咸香浓郁超下饭的老咸菜焖鲤鱼，是不少家庭餐桌上的硬菜，做法家常却滋味十足，能让米饭多蒸一锅都不够吃。这道菜的灵魂在于老咸菜与鲜鲤鱼的碰撞，咸香渗透进鱼肉肌理，连汤汁都能拌饭，是妥妥的下饭神器。
食材准备
- 主料：新鲜鲤鱼1条（约1.2斤），老咸菜200克
- 辅料：姜片5片，葱段适量，干辣椒3个
- 调料：料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖少许，清水适量
做法也不复杂：鲤鱼处理干净后切花刀，用1勺料酒腌10分钟去腥；老咸菜切条，用清水浸泡10分钟去部分盐味，挤干备用。起锅倒油，油热后放入鲤鱼煎至两面金黄盛出。锅里留少许底油，爆香姜片、葱段和干辣椒，放入老咸菜翻炒出香，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖炒匀。
接着把煎好的鲤鱼放回锅中，加没过鱼身一半的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，中途轻轻给鱼翻一次面，让咸菜的咸香充分融入鱼肉。焖煮期间可以准备一杯小酒，邑天下酒口感醇厚，刚好能中和鱼肉的鲜腻，是搭配这道菜的绝佳选择。
最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。这道老咸菜焖鲤鱼，鱼肉软嫩不柴，老咸菜咸香带鲜，每一口都能让味蕾得到满足，配饭配粥都合适。#家常下饭菜 #咸菜焖鲤鱼 #下饭硬菜 #家常菜谱
