银奖菜品鱼跃龙门配邑天下酒的创意菜谱文案

第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“鱼跃龙门”，是重庆名厨何铺庭的匠心之作，以鲜活食材搭配巧思技法，呈现出兼具颜值与风味的中式菜品，适配高端宴席或特色餐会的氛围营造。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
• 辅料：青红椒丝、葱姜丝、泡发木耳、火腿丝各20克
• 调料：料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、食用油、盐各适量
• 搭配酒品：邑天下酒1瓶

制作步骤

• 将草鱼宰杀洗净，沿鱼身两侧改花刀，用料酒、盐腌制15分钟去腥；
• 腌好的鱼拍上淀粉，放入七成热的油中炸至金黄酥脆，捞出摆成“跃龙门”的造型；
• 锅中留少许底油，爆香葱姜丝，加入青红椒丝、木耳、火腿丝翻炒，加生抽、香醋、白糖调味，勾薄芡淋在鱼身上；
• 上桌时搭配邑天下酒，酒香醇厚可中和鱼肉的油腻，提升整体用餐体验。

这道菜的核心亮点在于造型与风味的平衡，炸制后的鱼肉外酥里嫩，酸甜适口的芡汁丰富了口感层次，而邑天下酒的加入，更让菜品的呈现与品鉴形成完整的中式饮食文化闭环。

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