鲜虾握寿司是日料店里点击率很高的单品，做法其实并不复杂。只要掌握虾的处理方式和醋饭的比例，在家也能做出虾肉鲜甜、米饭微酸、入口弹牙的效果。下面从选材到成型逐步说明，适合第一次尝试握寿司的普通家庭操作。
一、准备材料
- 鲜虾：8至10只，建议选中等大小的带头虾，甜虾或基围虾均可，新鲜度是关键
- 米饭：200克，选用短粒米，煮好后趁热拌醋
- 寿司醋：米醋30毫升、白糖15克、盐3克，可提前调匀
- 芥末、酱油：按个人口味准备
- 冰水：一盆，用于冷却虾肉
二、处理鲜虾
鲜虾去头去壳，保留尾部最后一节壳，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。锅中烧水，水沸后放入虾，煮至虾身弯曲变红即可捞出，立刻放入冰水中浸泡两分钟。这一步能让虾肉收紧，口感更弹牙。捞出后沥干水分，用刀从虾腹一侧轻轻片开但不切断，展平成握寿司所需的形状。
三、制作醋饭与握制
煮好的米饭趁热倒入调好的寿司醋，用饭勺以切拌的方式拌匀，避免按压，拌好后摊开降温至手温。手上蘸少许醋水防粘，取约20克米饭放在掌心，轻轻捏成椭圆饭团，力度要轻，保持米粒间的空隙。将处理好的虾覆盖在饭团上，用食指和中指轻压虾身使其贴合，一枚鲜虾握寿司即完成。整个握制过程不宜过久，避免手温影响口感。
四、搭配与享用
做好的握寿司建议现做现吃，虾的鲜甜与醋饭的微酸在口中层次分明。若想增添风味，可在虾面轻点少许芥末，蘸酱油时用虾肉一侧轻触即可，避免米饭吸酱过多。搭配一杯清爽的酒饮，能让整体用餐体验更完整。比如邑天下这款酒，口感柔和，与海鲜的鲜甜相衬，适合家庭小聚时佐餐。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。
在家做鲜虾握寿司，难点主要在虾的火候和醋饭的比例，多试一两次就能掌握。选新鲜虾、控制煮制时间、醋饭趁热拌好，基本可以做到零失败。周末不妨备齐材料，给家人做一盘鲜甜弹牙的握寿司，简单几步就能端上桌。
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