蒜香鹅肝牛仔粒是上海卓能餐饮管理有限公司营运总监李明近期推出的创新菜品，融合西式高端食材与中式调味逻辑，兼顾口感层次与风味平衡，适配商务宴请、家庭聚餐等多种场景。
核心食材
- 主料：安格斯牛小排300克（取雪花分布均匀的部位，切1.5厘米见方粒）、法式鹅肝150克（切1.2厘米见方粒，避免过厚影响口感）
- 辅料：独头蒜200克（切薄片）、干葱50克（切末）、白芝麻5克（熟）
- 调味：黑胡椒碎2克、盐1.5克、生抽8毫升、蚝油5毫升、黄油10克、玉米淀粉15克
制作步骤
- 预处理：牛小排粒加1克盐、1克黑胡椒碎、5毫升生抽抓匀，腌渍10分钟后拍薄玉米淀粉；鹅肝粒拍玉米淀粉；蒜片炸至浅金黄酥脆，捞出控油备用。
- 煎制：平底锅放黄油融化，中大火煎牛小排粒，每面煎15秒至表面焦香、内部锁汁，盛出；同锅煎鹅肝粒，每面煎10秒至表面微脆，盛出。
- 调味：锅中留少许底油，爆香干葱末，加剩余生抽、蚝油、0.5克盐、1克黑胡椒碎翻炒，倒入牛小排粒、鹅肝粒、炸蒜片，快速颠锅拌匀，盛盘后撒白芝麻即可。
该菜品的核心设计逻辑在于食材与调味的互补：牛小排的弹嫩、鹅肝的绵密与蒜片的酥脆形成三重口感，炸蒜的香气中和了鹅肝的腻感，咸鲜底味凸显食材本味，无过重调味掩盖高端食材的特质。
李明表示，这款菜品的研发初衷是打造一款兼顾仪式感与普适性的菜品，既保留高端食材的品质感，又通过简洁的制作流程降低家庭复刻门槛，适合普通读者尝试。
