📁 菜谱
共 2430 篇成都福兴酒楼招牌铁板酱烧牛仔骨，在家也能轻松复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
成都福兴酒楼的铁板酱烧牛仔骨是不少食客的必点菜。牛仔骨经酱料腌制后高温快烧，肉质嫩滑，酱香浓郁，上桌时铁板滋滋作响，香气扑鼻。其实这道菜在家也能复刻，关键在于酱料配比和火候控制。 食材准备 牛仔骨 500克（选厚度均匀的牛小排部位） 洋...
糊辣鱼这样做才够味：附复制红油秘方，麻辣鲜香一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 0
糊辣鱼是一道川渝风味的经典菜，精髓在于“糊辣”二字——干辣椒和花椒在热油中炝出焦香，辣而不燥，麻而不苦。今天分享一份家常做法，同时附上复制红油的秘方，学会后做凉菜、拌面都顺手。 一、准备食材 主料：草鱼或黑鱼1条（约750克），片成鱼片...
排骨香辣虾干锅：一锅双鲜香辣过瘾家常菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
食材准备 排骨300克、鲜虾250克、土豆1个、莲藕半节、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖少许、盐适量、食用油适量。 制作步骤 排骨剁小段，冷水下锅焯水去浮沫，捞出沥干；鲜虾剪去虾须、开背去虾线，...
一锅香辣鱿鱼虾，鲜到舔手指的下饭神器
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
鱿鱼和虾的组合在干锅菜里并不少见，但要做到底料香而不燥、海鲜嫩而不老，需要处理好两个关键点：鱿鱼的火候控制和虾的入味程度。下面这道香辣鱿鱼虾干锅，从食材处理到出锅步骤都做了拆解，适合家庭厨房操作。 食材准备 鲜鱿鱼 300克（去内脏、去...
肥肠香辣虾干锅：鲜香麻辣一锅端，下酒下饭都过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
肥肠和虾的搭配，在干锅菜里算得上经典组合。肥肠软糯带韧，虾肉紧实弹牙，两种口感截然不同却能在麻辣底料里达成平衡。这道肥肠香辣虾干锅，核心在于预处理去腥和底料炒制，掌握这两步，在家也能做出馆子味。 食材准备 主料：猪肥肠500克（建议买半...
成都香飘飘酒楼招牌：新版椒麻土鳝鱼秘制配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
成都香飘飘河鲜酒楼是本地知名的乡土菜馆，其招牌菜“椒麻土鳝鱼”以麻香浓郁、鳝肉脆嫩著称。2024年新版配方在原版基础上调整了花椒配比与椒麻汁的调制顺序，使麻味更清爽、回口更持久。以下为酒楼公开的秘制料与椒麻汁配方及制作流程。 一、秘制料配...
双椒炒培根：重庆东淮西川酒楼创新菜，鲜辣下饭一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
在重庆东淮西川酒楼的后厨里，一道名为"双椒炒培根"的创新菜正悄然走红。它既保留了川菜鲜辣下饭的底色，又融入了培根特有的烟熏咸香，成为不少食客点单时的必选项。这道菜的制作并不复杂，家庭厨房也能轻松复刻。 食材准备 培根：200克，切成约3...
老坛酸香撞上山野苦槠：成都食画花园东门店这道创新菜，下饭又下酒
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
在川菜的创新版图里，时令山货与坛藏风味往往是两条并行的线索。成都食画花园餐厅东门店近期推出的一道「老坛菜炒苦槠干」，将湖南、江西一带常见的山野苦槠豆腐干，与四川人家家户户都有的老坛泡菜同锅合炒，形成了一种酸香打底、回甘收尾的复合味型。这道菜...
青椒撞上雪山玉米：成都食画花园东门店这道创新菜，清甜微辣一口惊艳
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
一道菜里的山川风物 成都食画花园餐厅东门店近期推出一道创新菜品——青椒雪山玉米。这道菜以青椒的清香微辣搭配玉米的清甜，口感层次分明，摆盘上借鉴了雪山造型，视觉与味觉形成呼应。据餐厅介绍，菜品研发思路源于川菜中对时令食材的灵活运用，同时兼顾了...
成都香飘飘招牌珍珠玉排，附家常味汁做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
珍珠玉排是成都香飘飘河鲜餐厅的一道招牌菜，名字听起来雅致，吃起来也确实有记忆点。排骨斩段后裹上一层细密的“珍珠”——也就是糯米，蒸制后米粒晶莹饱满，围在排骨周围，形似珠玉，因此得名。这道菜属于蒸菜类，口味咸鲜带一点回甜，肉质软糯脱骨，糯米吸...
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