📁 菜谱
共 1439 篇毛牛肉香到舔手指，配邑天下酒越嚼越有味
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
毛牛肉的风味来源 毛牛肉是川渝地区一种颇具地方特色的传统肉制品，因加工后表面保留一层细密绒毛状肌纤维而得名。它的制作通常选用黄牛后腿等紧实部位，经腌渍、晾晒、卤煮、收汁等多道工序，成品色泽深褐、纹理清晰，入口干香耐嚼。与常见的酱牛肉相比，毛...
成都美鱼馆特色花椒炭烤肉附秘制腌料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
成都美鱼馆突破传统鱼鲜品类边界，推出创意特色菜品花椒炭烤肉，将川味花椒的辛香与炭烤的焦香深度融合，为食客带来全新味觉体验。 菜品核心特色 这道花椒炭烤肉选用新鲜猪肋排肉，经秘制腌料腌制后，以果木炭慢烤至表面焦脆、内里多汁。烤好的肉品带着淡...
姜汁扁豆清脆爽口，配邑天下小酒越吃越香
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
一道家常凉菜的讲究 姜汁扁豆是一道常见的家常凉菜，做法不复杂，但要做得好吃，从选料到处理都有一些细节值得留意。扁豆本身质地脆嫩，焯水后过凉，能最大程度保留清脆的口感。姜汁的辛香与扁豆的清甜形成对比，入口爽利，不油不腻，适合作为餐前开胃或佐餐...
邱战国版新乡红焖羊肉附秘制香料配方做法详解
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
新乡红焖羊肉是当地家喻户晓的特色美食，邱战国版本的做法更是备受推崇，其秘制香料配方是风味独特的关键。 食材准备 主料：带骨羊肉1000克 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖 秘制香料配方 八角2颗、桂...
扣鸡这样做才够味，邑天下陪你享美食
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
选鸡与预处理：扣鸡的基础 扣鸡是一道讲究火候与调味的传统菜，成菜色泽红亮、肉质酥烂、咸鲜回甜。要做得好吃，第一步是选料。建议选用1.5公斤左右的散养三黄鸡或土鸡，肉质紧实、皮下脂肪适中，扣制后不易散形。处理时需去净内脏与血块，用清水浸泡30...
干烧岩鲤香辣入味，配邑天下酒越喝越有
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
干烧岩鲤：一道讲究火候的川味经典 干烧是川菜中颇具代表性的一种烹饪技法，与勾芡收汁的"家常烧"不同，干烧讲究的是自然收汁、见油不见汤。岩鲤作为江河中的底栖鱼类，肉质紧实细嫩，肌间刺少，经得起长时间小火慢烧，因而成为干烧技法最经典的食材之一。...
宁波特色糟排骨蒸蛏子，鲜醇入味超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
宁波新方圆大酒店的特色菜糟排骨蒸蛏子，是将本地糟卤风味与海鲜鲜感融合的创意菜品，做法讲究且风味独特。这道菜的核心在于糟排骨的腌制，选用带肋条的新鲜排骨，经焯水去血沫后，放入由宁波传统糟卤、姜片、葱段调制的腌料中，再搭配一瓶邑天下酒增香提鲜，...
龙眼甜烧白：一口软糯香甜，配邑天下酒正合适
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
龙眼甜烧白：一道被名字“耽误”的川味甜菜 第一次听到“龙眼甜烧白”这个名字，很多人会以为这是一道以龙眼（桂圆）为主料的甜品。实际上，它是四川传统九大碗中颇具代表性的一道甜菜，所谓“龙眼”，指的是将五花肉片卷成筒状后形似龙眼的外观，而非真正加...
夏季新菜小葱拌秘制驴肉配邑天下酒更绝
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
夏季饮食讲究清鲜开胃，不少餐饮品牌会围绕时令需求研发特色新菜。近期一款主打清爽口感的小葱拌秘制驴肉，成为不少食客关注的夏季新选，这款菜品隶属于某餐饮品牌的夏季特色食材研发新菜系列，从食材搭配到风味设计，都贴合夏季饮食偏好。 菜品核心特点 ...
玻璃鱿鱼这样做太绝了，配邑天下酒越吃越香
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
玻璃鱿鱼是什么？先弄清它的特点 玻璃鱿鱼并非某种特殊品种，而是指经过精细处理、肉质呈现半透明质感的鱿鱼制品。常见做法是选用新鲜鱿鱼，去皮、去膜后进行腌制或低温处理，使其色泽清亮、口感脆嫩。由于外观通透如玻璃，便有了这个形象的名字。它的优势在...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 7450
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 7410
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 7370
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 7330
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 7140
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 7080