📁 菜谱
共 1912 篇江北熊鸭子加工技术：传统美味在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
江北熊鸭子的由来与特色 江北熊鸭子是流传于川渝一带的传统腌腊美食，因创始人姓熊、作坊位于江北而得名。它以选用本地麻鸭为原料，经腌制、晾胚、熏烤等多道工序制成，成品色泽棕红油亮，肉质紧实而不柴，带有独特的烟熏香气和醇厚回味。过去这道美味多在年...
青椒焗乳鸽：成都老房子酒楼的创意风味
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
青椒焗乳鸽：成都老房子酒楼的创意风味 在成都餐饮界，老房子酒楼一直以善于融合创新而著称。其招牌菜之一“青椒焗乳鸽”，将传统粤式乳鸽与川菜中常见的青椒风味相结合，形成了一道兼具鲜香与微麻特色的创意菜品。这道菜既保留了乳鸽肉质的细嫩，又通过青...
成都大蓉和招牌混椒鸡，鲜辣过瘾一口入魂
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
一道菜的两次进化 成都大蓉和拉德方斯店的招牌混椒鸡，是这家店第二代招牌菜中的代表。所谓“第二代”，并非简单的配方微调，而是在第一代基础上对辣椒配比、鸡肉处理方式和出菜节奏的系统性重构。第一代混椒鸡以青花椒与二荆条的清麻鲜辣立住口碑，第二代则...
盐焗神仙兔：秋冬换季的成都老味道
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
秋冬交替的成都，天气在一场场夜雨里凉了下来。老饕们的餐桌上，也开始从凉拌菜、冷淡杯，悄悄转向一些更温润、更有热度的菜式。在成都老房子在河之洲酒楼，一道「盐焗神仙兔」正是这个时节被老客们惦记的味道。 什么是「神仙兔」 所谓「神仙兔」，并非兔...
香干小炒肉成成都大蓉和拉德方斯店创意旺销招牌菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
一道小炒肉，为何成了这家店的桌桌必点？ 在成都大蓉和拉德方斯店，菜单上有一道菜几乎每桌都会出现——香干小炒肉。它并非传统意义上的高端大菜，却凭借稳定的出品和巧妙的口味设计，成为该店近年来点击率最高的菜品之一。从后厨到前厅，这道菜被不少食客称...
成都东门这道三味熏猪耳，脆糯入味越嚼越香
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
一道凉菜，为何成了东门餐桌上的必点 在成都食画花园餐厅东门店，菜单上凉菜不少，但点单率最稳的，是这道「三味熏猪耳」。它不属于那种一上桌就抢眼的菜，颜色深沉、切片整齐，看着朴素，可筷子一伸进去，往往最先光盘。作为餐厅的创意旺销菜品，它的走红并...
成都食画花园餐厅东门店棕香猪手，软糯入味，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
一道被粽叶包裹的猪手，凭什么成为桌桌必点 在成都食画花园餐厅东门店的菜单上，棕香猪手是近两年点单率持续走高的一道创意菜。它的做法并不复杂，却胜在细节：选用大小均匀的猪前蹄，先经焯水去腥，再放入以酱油、冰糖、八角、桂皮等调制的卤汁中小火慢煨。...
成都食画花园餐厅旺销黑叉烧，附上海麦盛莉先煮后烤版做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
成都食画花园餐厅的菜单上，黑叉烧是长期占据点单前列的菜品。与常见的蜜汁叉烧不同，这道黑叉烧外表深褐近黑，入口咸甜交织，肉质松化而不散。餐厅后厨透露，其做法借鉴了上海麦盛莉酒店的"先煮后烤"工艺，再结合本地口味做了微调。下面分别梳理这两版做法...
成都文杏酒楼招牌粉丝捞鹅掌，软糯入味桌桌必点
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
一道菜带火一家酒楼 在成都，文杏酒楼的名气很大程度上系于一道菜——粉丝捞鹅掌。这道菜几乎是每桌必点的存在，无论是家庭聚餐还是商务宴请，它都稳稳占据点单榜前列。作为酒楼的旺销特色菜品，粉丝捞鹅掌的成功并非偶然，而是选料、火候与调味长期打磨的结...
成都文杏酒楼招牌凉拌鲫鱼，鲜辣开胃桌桌必点
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
一道凉菜，为何成了文杏酒楼的“桌桌必点” 在成都餐饮圈，文杏酒楼的名字常与“稳”字挂钩。菜品不靠花哨摆盘取胜，却总能让食客记住几道招牌。其中，凉拌鲫鱼是几乎每桌都会出现的一道凉菜。它不似热菜那般张扬，却在入口的瞬间用鲜辣打开味蕾，成为整桌菜...
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