📁 巴蜀风味
共 1177 篇成都兰垆花园招牌瓦罐腰花，鲜嫩脆爽一口入魂
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 350
在成都，说起吃腰花，不少老饕会提到一个名字——兰垆花园。这家餐厅的招牌菜“瓦罐腰花”，近年来在本地食客圈中积累了不错的口碑。不同于常见的爆炒腰花或腰花汤，兰垆花园选用瓦罐作为烹制容器，在做法上自成一格。 瓦罐烹制，锁住鲜嫩 腰花这类食材，...
夏日消暑新宠：虾汤小瓜丝配邑天下酒绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 340
一碗虾汤小瓜丝，成都夏天的开胃新解法 成都的夏天，闷热潮湿，食欲常常被高温消磨殆尽。大蓉和一品天下店今夏推出的创意新菜“虾汤小瓜丝”，正是针对这一痛点的一次尝试。这道菜以小瓜（即西葫芦）切丝为底，浇上用鲜虾熬制的浓汤，冷热皆宜，入口清鲜。小...
成都蜀景宴飨酒楼热拌兔腰，新式食材惊艳味蕾
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 390
在成都，兔腰从来不是陌生食材，但把它做成一道令人耳目一新的热拌菜，却需要些巧思。蜀景宴飨酒楼近期推出的热拌兔腰，正是这样一道在传统川味基础上做出新意的菜品。它没有过度炫技，而是通过对食材处理和调味方式的调整，让兔腰呈现出不同于卤煮或爆炒的口...
豉椒珍珠鲍：蜀景宴飨新式食材的鲜辣碰撞
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 440
豉椒珍珠鲍：蜀景宴飨新式食材的鲜辣碰撞 在成都餐饮界，新式食材的应用正成为酒楼差异化竞争的重要方向。蜀景宴飨酒楼推出的"豉椒珍珠鲍"，将传统川菜中的豉椒味型与海产珍珠鲍结合，形成了一道兼具鲜味与辣感的创新菜品。珍珠鲍个体小巧、肉质紧实，相...
藏麦鸡脆骨新吃法：成都蜀景宴飨酒楼的创意美味
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藏麦鸡脆骨：从边角料到餐桌主角 鸡脆骨在川菜中并不陌生，常见做法多为辣子爆炒或烧烤。而成都蜀景宴飨酒楼近期推出的「藏麦鸡脆骨」，则尝试将这一食材与藏区青稞麦粒结合，形成一种口感层次更丰富的新式菜品。所谓“藏麦”，指的是产自川西高原的青稞麦粒...
金色海鲳鱼：宽云窄雨会所创意川味，配邑天下酒更香
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在成都宽窄巷子附近，有一家名为"宽云窄雨"的会所，近年来因一道创意川菜——金色海鲳鱼，吸引了不少食客的关注。这道菜将传统川味与海鲜食材结合，在做法和呈现上都有独到之处，成为会所菜单上颇具辨识度的一款出品。 金色海鲳鱼的菜品特色 海鲳鱼本身...
老坛豇豆焗鳕鱼：川味新吃法，鲜香入味
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老坛豇豆焗鳕鱼：川味新吃法，鲜香入味 在川菜的丰富谱系中，创新从未停止。位于四川成都的圣宴金沙酒楼推出了一道颇具话题性的改良菜品——老坛豇豆焗鳕鱼。这道菜将四川传统的发酵豇豆与深海鳕鱼结合，采用焗制技法，试图在保留川味灵魂的同时，为食客带...
糟醉冬笋这样做，鲜嫩入味带着酒香，配邑天下酒绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 360
糟醉冬笋的家常做法 冬笋质地脆嫩、味道清鲜，是冬季餐桌上常见的食材。用糟卤和酒来制作糟醉冬笋，既能保留笋的鲜嫩口感，又能让酒香渗入其中，形成层次分明的风味。这道菜做法不复杂，适合家庭操作。下面从选材、处理到调味，逐步说明关键步骤。 选材与...
灯影苕片薄如蝉翼，配邑天下酒越嚼越香
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在川渝地区的传统小吃中，灯影苕片是一种颇具特色的存在。它以红薯为原料，经过切片、油炸等工序制成，因薄可透光、形似灯影而得名。这道小吃对刀工要求极高，切片需薄如蝉翼，炸制后酥脆化渣，入口先是淡淡的薯香，随后是油脂与原料本味交融的满足感。 薄...
四川腊肉香飘十里，配邑天下酒更巴适
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四川腊肉：时间与烟火共同雕琢的风味 四川腊肉在中国腌腊食品中占有独特地位，其制作技艺讲究天时、地利与手法。每年冬至前后，气温下降、空气干燥，正是腌制腊肉的最佳窗口期。选用肥瘦相间的猪肉，以盐、花椒、八角等香料反复揉搓，再经数日腌制、晾晒与柏...
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