📁 巴蜀风味
共 587 篇干烧鱼翅家常做法：软糯鲜香一学就会
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 40
干烧鱼翅的家常做法 干烧鱼翅是一道传统中式菜肴，以鱼翅为主料，通过干烧技法使汤汁收干、味道渗入食材。家庭制作时，可选用已发好的鱼翅，搭配常见调料，操作并不复杂。成菜特点是软糯鲜香、色泽红亮，适合日常餐桌或节日待客。 食材准备 发好的鱼翅...
清蒸江团鲜嫩秘诀，配邑天下酒更香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 30
选鱼与预处理：鲜嫩的第一道关口 江团学名长吻鮠，肉质细嫩、少刺多脂，是清蒸的上佳鱼种。要做出鲜嫩口感，选鱼是第一步。建议挑选1至1.5斤左右的活江团，这个规格的鱼肉质最为细嫩，过大则肉质偏老。处理时需注意三点：一是去净腹腔黑膜，这是腥味的主...
酥麻花鱼香脆诱人，一口酥麻一口邑天下酒
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 80
酥麻花鱼：一口酥脆，一口酒香 在众多地方风味小吃中，酥麻花鱼算得上一道颇具辨识度的存在。它外形拧花如麻花，入口酥脆化渣，麻辣与鲜香交织，回味中带一丝若有若无的麻意，因而得名"酥麻花鱼"。这道菜既可作为佐餐小菜，也常被当作下酒佳品，在一些餐饮...
成都文杏酒楼招牌吉祥胖鱼头，配邑天下酒绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 50
一道招牌菜的诞生 在成都，能被食客记住的餐厅不少，但能靠一道菜打出名号的并不多。位于成都的文杏酒楼，凭借一道「吉祥胖鱼头」成为不少本地人和外地游客专程前往的理由。这道菜选用个头饱满的花鲢鱼头，肉质厚实、胶质丰富，经酒楼后厨的独特手法烹制后，...
折耳根拌厚皮菜：川味凉菜清爽开胃又下酒
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 20
在川菜凉菜的谱系里，折耳根拌厚皮菜是一道颇具地域辨识度的组合。这道菜出自第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜活动，由厨师梁伟制作，后来在不少川味餐馆的菜单上都能见到它的身影。折耳根学名鱼腥草，厚皮菜又称牛皮菜，两者都是四川本地常见的食材，搭配在一起...
芙蓉鸡片怎么做才正宗？川菜大师孟锦详解关键技法
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 10
芙蓉鸡片：川菜里的“吃鸡不见鸡” 芙蓉鸡片是川菜中一道功夫菜，成菜洁白如玉、入口嫩滑，看似简单，实则对技法要求极高。所谓“芙蓉”，取的是鸡脯肉捶茸后与蛋清相融、色白如芙蓉之意；所谓“鸡片”，却常常“吃鸡不见鸡”，靠的是细腻的茸泥与恰当的火候...
鱼香肉丝正宗做法：川菜大师孟锦详解关键技法
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 50
鱼香肉丝是川菜中极具代表性的一道家常菜，但其"正宗"二字却常被误解。川菜烹饪大师孟锦指出，鱼香味的核心并非来自鱼，而是源于泡椒、姜、蒜、葱与糖醋的复合调配。掌握几个关键技法，普通家庭厨房也能做出接近标准的鱼香肉丝。 一、选料与切配：粗细一...
麻婆豆腐别乱做！川菜大师孟锦亲授正宗技法
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麻婆豆腐的正宗技法，关键在这几步 麻婆豆腐是川菜里最考验基本功的一道家常菜，看似简单，真正做对的人却不多。川菜烹饪大师孟锦在多年教学中反复强调：麻婆豆腐不是"麻辣豆腐"，乱做一通只会又咸又糊。正宗技法讲究"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八...
石头鱼新吃法：南滨路华尔斯酒店风味石头鱼，配邑天下酒更香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 30
石头鱼的新做法，藏在南滨路这家酒店里 石头鱼向来以肉质细嫩、口感弹滑著称，常见做法多为清蒸或炖汤。而在重庆南滨路餐饮美食街的华尔斯酒店，厨师团队尝试了一种不同的处理方式，让这道食材呈现出新的风味层次。这道创意菜品推出后，逐渐成为店内点单率较...
石锅烧椒鳝鱼：鲜辣脆嫩，华尔斯酒店招牌必点
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 20
在重庆南滨路餐饮美食街，华尔斯酒店的后厨里有一道几乎每桌必点的招牌菜——石锅烧椒鳝鱼。这道菜将川渝人偏爱的烧椒风味与鲜嫩鳝鱼结合，再以滚烫石锅盛装上桌，从视觉到味觉都颇具辨识度。本文从食材、做法和口感三个维度，对这道菜品做一客观梳理。 食...
