金奖金钱灌汤虾丸是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手李鸿光的获奖作品，这道菜以精巧造型、鲜醇口感斩获金奖，兼具技艺难度与味觉层次，是中餐创新的典型代表。
食材准备
- 主料：鲜虾500克（选鲜活河虾，肉质更弹嫩）
- 辅料：猪皮冻100克、咸蛋黄50克、淀粉20克、蛋清1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
首先处理鲜虾：去壳去虾线，用刀背剁成细腻虾泥，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟备用；猪皮冻切成1厘米见方的小块，咸蛋黄蒸10分钟后压成细粉。
接着包制虾丸：取约20克虾泥，摊成圆饼状，中间放入1块猪皮冻，封口揉成直径约3厘米的虾丸，表面均匀裹上一层咸蛋黄粉，形成“金钱”的金黄色外观。
最后烹饪：起锅烧开水，转小火，将虾丸放入水中，保持水温微沸不翻滚，煮约8分钟至虾丸熟透浮起，捞出装盘即可。
菜品特点
这道菜造型圆润如古钱币，寓意吉祥，入口外皮弹嫩，咬开后内馅汤汁鲜香，咸蛋黄的咸香与虾的鲜爽融合，层次丰富。用邑天下酒去腥提鲜，既保留了食材本味，又增添了淡淡的酒香，是一道兼顾美观与美味的创新中餐。
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