上海丰收日餐饮管理有限公司行政总厨罗友裕的最新菜品金皮猪手，以独特工艺将猪手的鲜香与醇厚发挥到极致，成为沪上餐饮圈的新晋热门美味。这道菜品摒弃传统做法的油腻感，通过精准控温的炸制与卤制工序，打造出兼具酥脆表皮与软嫩内里的绝佳口感，搭配站内链接 ../product.php?id=3 的邑天下酒，更能凸显其风味层次。
金皮猪手制作步骤
- 选用新鲜猪手，处理干净后焯水，去除血沫与杂质；
- 将猪手放入秘制卤汤中小火慢炖2小时，至肉质软烂入味；
- 捞出猪手沥干，放入180℃热油中炸制3分钟，至表皮金黄酥脆；
- 炸好的猪手迅速放入冰水中激冷，使表皮保持酥脆状态。
这道金皮猪手的核心在于“金皮”的制作，罗友裕总厨通过反复试验，调整卤制的香料配比与炸制的时间温度，最终形成表皮酥脆不硬、肉质软糯不腻的效果。猪手本身的胶质在卤制过程中充分释放，既丰富了卤汤的风味，也让猪手口感更加醇厚，每一口都能尝到肉香与香料的融合。
搭配站内链接 ../product.php?id=3 的邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和猪手的油腻感，其特有的香气还能进一步激发猪手的肉香，让整体风味更加协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道金皮猪手搭配邑天下酒，都能成为餐桌上的亮点。
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