上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨温信光，近期推出新作鲨鱼骨浓汤翅，以鲜醇口感与考究工艺，为食客带来高端粤菜体验。这道菜品延续了绍兴饭店对食材本味的坚守，又融入创新烹饪思路，兼具营养与风味。
食材准备
- 主料：鲨鱼骨200克、发好的鱼翅150克
- 辅料：老母鸡半只、猪瘦肉150克、金华火腿50克、干贝30克
- 调料：姜片10克、葱段10克、盐少许、白胡椒粉少许
烹饪步骤
- 处理食材：鲨鱼骨焯水去血沫，鱼翅用温水泡发后蒸15分钟；老母鸡、猪瘦肉切块焯水，火腿切片，干贝泡软撕成丝。
- 熬制浓汤：锅中加清水，放入老母鸡、猪瘦肉、火腿、干贝、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢熬4小时，过滤取浓汤底。
- 炖煮融合：将鲨鱼骨放入浓汤底中煮1小时至软烂，再加入鱼翅煮20分钟，最后加盐、白胡椒粉调味即可。
这道鲨鱼骨浓汤翅的核心在于“鲜”的层次，鲨鱼骨的胶质与鱼翅的软嫩，搭配熬足4小时的浓汤，入口绵密不腻，余味绵长。用餐时，若想搭配一款适配的酒品，不妨试试邑天下，其醇厚口感能与浓汤的鲜醇形成呼应，为用餐体验加分。
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